Il seme di fagiolo cappellette di Vallepietra si presenta reniforme, con cotiledoni di dimensioni abbondanti. Dalla particolare colorazione deriva l'ecotipo: si presenta per metà bianco e per metà violaceo, come se quest'ultima parte fosse un cappello apposto sul seme. L'ilo, che si trova nell'area violacea, appare di colore bianco ed è molto sviluppato rispetto alle dimensioni del seme. La coltivazione del fagiolo cappellette di Vallepietra avviene in un territorio in cui le risorse idriche sono abbondanti ed il clima montano fa sì che la coltivazione di questa importante specie agraria sia particolarmente agevole. L'epoca di semina avviene quando il suolo ha raggiunto costantemente la temperatura di 12°C, condizione che si verifica in queste zone nei primi 10 giorni di maggio. L'epoca di maturazione del seme secco e, dunque, la sua raccolta avviene a settembre.

Il Comune di Vallepietra, interno al territorio del Parco Regionale dei Monti Simbruini e della Comunità Montana dell'Aniene, si trova alle pendici del monte Autore (1855 m slm) e, a valle del centro abitato, lungo la stretta lingua di terreno formatasi in seguito all'azione del fiume Simbrivio, vengono coltivati da lungo tempo i diversi ecotipi di fagiolo. Lungo le sponde del fiume, si possono osservare una serie di micro-aziende che costituiscono parte integrante del paesaggio ecologico, nelle quali la popolazione locale coltiva le orticole utilizzando tecniche tradizionali.

Ancora oggi, alcuni contadini conservano il seme all'interno delle loro cantine, secondo una tradizionale tecnica: all'interno di contenitori in vetro, mescolati a foglie di ortica e di menta che secondo le popolazioni locali scongiurano gli attacchi del tonchio.