Gli Olatri sono spinaci selvatici che si raccolgono sulle montagne di Filettino, Vallepietra e Trevi nel Lazio, nelle zone di Fonte Moscosa  e Monte Viglio, quando si scoglie la neve. Crescono a 1700 metri di altitudine. Si consumano in zuppa o come condimento per pasta.

Il piatto: Zuppa di Olatri di Filettino a base di spinaci selvatici, cucinati nella salsa di pomodoro. Al piatto si aggiunge pane raffermo, uovo e pecorino.