300 g di riso (carnaroli o vialone nano)
3 porri
200 g di caciofiore
olio extra vergine d'oliva
1 lt di brodo vegetale
1 bicchiere di vino bianco secco
50 g di burro
1 cucchiaio di erba cipollina
sale e pepe q.b.
In un tegame ampio rosolare con olio extra vergine d'oliva il porro tagliato a rondelle, mettere il riso e procedere con la tostatura. Al termine della tostatura sfumare, con il vino bianco.
Quando il vino è evaporato aggiungere, un mestolo alla volta il brodo vegetale fino ad ultimare la cottura. Aggiustare di sale e pepe.
Mantecare il riso con il burro e il formaggio cacio fiore tagliato a dadini, e impiattare spolverizzando con l'erba cipollina e guarnire con alcuni cubetti di cacio fiore tenuti precedentemente da parte.
