Ingredienti: 500 grammi di fagioli, 250 grammi di pomodori pelati, 2 spicchi di aglio, 150 grammi di olio d'oliva, 3 coste di sedano, 1 carota, 1 pizzico di timo, sale e pepe q.b. Lessare i fagioli per 40 minuti.
Preparare un soffritto con olio, aglio, sedano e carota tritati. Aggiungere il pomodoro appena l'aglio comincia ad imbiondire e cuocere per mezz'ora. Unire i fagioli con la loro acqua di cottura e far cuocere per circa un'ora. A cottura ultimata aggiungere il timo e servire alla zuppa con fette di pane bruscato.
Il fagiolo di Vallepietra rientra tra i legumi tutelati dal Presidio Slow Food e nell'elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT)
