Vogliamo proporre un piatto molto semplice da realizzare e basato su un prodotto di eccellenza del Lazio, i fagioloni bianchi di Vallepietra e da preparare con un sistema di cottura oggi poco usato per i legumi, il forno, perfetto se a legna. Questi fagioli, chiamati dialettalmente anche “ciavattoni”, sono una cultivar locale derivata dai fagioli bianchi di Spagna, arrivati probabilmente nel ‘500 a Vallepietra, dove hanno trovato un ambiente ideale per la loro coltivazione. Nella splendida campagna che circonda il piccolo paese del Parco Regionale dei Monti Simbruini vi sono i terrazzamenti dedicati a questa coltivazione, purtroppo sempre insufficiente rispetto alla grande richiesta.