Si utilizzano peperoni rossi e ben maturi che vengono prima passati nel forno a legna non molto caldo allo scopo di eliminare il peduncolo ed i semi e poi asciugati al sole su reti metalliche. Si conservano in barattoli di vetro e vengono tradizionalmente consumati insieme al baccalà oppure, dopo averli inumiditi in acqua, con alici salate ed olio extravergine di oliva per la preparazione di panini.

Il peperone essiccato è un prodotto unico nel suo genere. Anticamente era commercializzato nei mercati settimanali della zona, ma attualmente ha varcato i confini naturali rappresentati dalle montagne che separano Fondi, Monte San Biagio e Sperlonga da Terracina e Gaeta. Come per i pomodori sechi del Sud Italia il prodotto veniva consumato insieme ad altre pietanze o con pane e olio.