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Coppiette (di cavallo, suino, bovino)

  • Natura in campo Prodotto a marchio Natura in Campo
  • Tipologia: Prodotti tradizionali
  • Categoria: Condimenti e Conserve
  • Zone di produzione: Acquapendente (VT); Fondi (LT);
    Periodo di produzione: Tutto l'anno o solo produzione invernale per il prodotto essiccato all'aria.
Coppiette (di cavallo, suino, bovino)

Carne magra di suino, bovino (anche di pura razza Maremmana e relativi incroci) ed equino, essiccata ed aromatizzata con peperoncino, semi di finocchio, aglio, rosmarino e vino bianco. Il prodotto presenta la caratteristica forma irregolare a listarelle più o meno grandi e colore da rosso vivo a marrone scuro. Generalmente confezionata in vaschette o in buste per alimenti. Si segnala anche la produzione di coppiette ottenute dalla lavorazione di carne di asino opportunamente essiccate ed aromatizzate.

Prodotto storico plurisecolare del Lazio. Diffuso come pasto rapido dei lavoratori e come pasto da taverna. Storica presenza nelle norcinerie e nelle enoteche locali. In alcuni paesi è ancora diffusa l'abitudine di realizzare le coppiette in casa. Nel paese di Marcellina (RM), nella prima decade del mese di maggio, parallelamente ai festeggiamenti dedicati alla Madonna delle Ginestre, giunti all'87° edizione, si svolge la Sagra delle Coppiette, organizzata dal Comitato dei Butteri.

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