per 6 persone:
per la pasta esterna:
250 gr di farina
100 gr di zucchero
75 gr di burro morbido, a temperatura ambiente
1 bustina di lievito
buccia grattugiata di limone
1 uovo
per il ripieno:
600 gr di ricotta romana
75 gr di zucchero
1 uovo e un tuorlo
cannella, buccia di limone o arancia grattugiata
Lavorare in una scodella ampia l’uovo con lo zucchero, la farina, il lievito e la buccia di limone fino ad ottenere un composto granuloso; lasciarlo riposare e contemporaneamente lavorare la ricotta con una frusta per renderla omogenea, aggiungervi lo zucchero, le uova, gli aromi continuando a amalgamare bene il composto. Imburrare e infarinare uno stampo di 20- 22 cm e poggiarvi metà della base granulosa che dovrà essere pressata e livellata per bene sul fondo. Poi adagiarvi sopra il composto a base di ricotta e ricoprire con la restante parte di pasta, sbriciolandola con le mani in modo che si vada a posizionare in modo omogeneo sulla torta. Cuocere in forno preriscaldato a 170° per 35-40 minuti, e aspettare che sia raffreddata per toglierla dallo stampo.
