500 g di ricotta romana freschissima
5 uova
un cucchiaio di farina
80 g di zucchero
20 g di scorzette di arancio e cedro candite
2 cucchiai di brandy
1 cucchiaio scarso di cannella
1/2 limone
zucchero a velo
Mescolare ricotta romana, farina, 2 uova intere e 3 tuorli, zucchero, canditi, la buccia grattugiata del limone, il brandy e quasi tutta la cannella. Incorporare delicatamente i 3 albumi montati a neve. Con il composto riempire per 2/3 uno stampo da budino da 2 litri, unto e spolverato di farina. Cuocere per mezz'ora in forno caldo a circa 200°. Prima di sfornare lasciare riposare, a forno spento, per 10 minuti: guarnire la superficie con zucchero a velo e cannella.
