400 g di fagiolo Gentile di Labro
1 carota
1 cipolla
1 costa di sedano
1 pomodoro rosso
1 peperoncino
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
1/2 lt di brodo vegetale
olio extra vergine d'oliva
5 fette di pane raffermo
sale e pepe
Fare un soffritto con olio extra vergine d'oliva, l'aglio, la cipolla, la carora, il sedano e il peperoncino facendo appassire il tutto.
Unire il pomodoro tagliato a cubetti e i fagioli già precedentemente ammollati e lessati.
Coprire con un pò di brodo e lasciare cuocere per 20 min.
Tagliare a pezzettoni il pane raffermo e adagiarlo nei piatti coprendo con il brodo caldo spolverizzare con prezzemolo tritato.
