Spalla di suino (spalluccia)

Salume impostato sulla trasformazione dell'intera spalla di suino macellato a peso vivo superiore a 150 Kg. Condita con aglio strofinato e pepe prevede una stagionatura dai 7 agli 11 mesi a seconda della dimensione. Il prodotto risulta principalmente caratterizzato da profilo morfologico, colore rosso cupo screziato bianco, sapore sapido con leggera aromatizzazione, peso finale di 7-8 Kg, stagionatura dai 7 agli 11 mesi.

Tradizione orale locale, tracce in archivi comunali, presenza storica nelle norcinerie.

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