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Caciotta genuina romana

  • Natura in campo Prodotto a marchio Natura in Campo
  • Tipologia: Prodotti tradizionali
  • Categoria: Formaggi e ricotta
  • Zone di produzione: Camerata Nuova (RM); Roma (RM);
    Periodo di produzione: Tutto l'anno, anche se tradizionalmente si concentra tra novembre e giugno.

Forma cilindrica; colore esterno da giallo paglierino a bruno; colore interno della pasta,da bianco a giallo paglierino; pezzatura da 1 a 3 kg; stagionatura 40-50 giorni; sapore dolce per il fresco e leggermente piccante per lo stagionato.

La caciotta genuina romana viene citata come uno dei prodotti più storici del Lazio nell'Atlante dei Prodotti tipici "I Formaggi", redatto dall'Istituto Nazionale di Sociologia Rurale.

La caciotta si serve accompagnata da pane casareccio e verdure cotte o crude.

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