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Oliva di Gaeta (IN FASE DI RICONOSCIMENTO)

  • Tipologia: Prodotti tradizionali
  • Categoria: Frutta e ortaggi
  • Zone di produzione: Artena(RM), Castel San Pietro Romano(RM), Labico(RM), Palestrina(RM), Poli(RM), San Gregorio da Sassola(RM), Tivoli(RM), Valmontone(RM), Bassiano(LT), Campodimele(LT), Castelforte(LT), Cisterna di Latina(LT), Cori(LT), Fondi(LT), Formia(LT), Gaeta(LT), Itri(LT), Lenola(LT), Maenza(LT), Minturno(LT), Monte San Biagio(LT), Norma(LT), Priverno(LT), Prossedi(LT), Roccagorga(LT), Rocca Massima(LT), Roccasecca dei Volsci(LT), Santi Cosma e Damiano(LT), Sermoneta(LT), Sonnino(LT), Sperlonga(LT), Spigno Saturnia(LT), Terracina(LT), Amaseno(FR), Ausonia(FR), Castelnuovo Parano(FR), Coreno Ausonio(FR), Esperia(FR), Casape(RM)

Il prodotto Oliva di Gaeta è ottenute esclusivamente dalla trasformazione dei frutti della varietà di olivo "Itrana", cultivar a duplice attitudine, utilizzata prevalentemente per la produzione di olive da mensa, oltre che per l'estrazione dell'olio, con resa media del 18-21%. Questa cultivar diffusa soprattutto nel Lazio, dove predomina sulle altre, è caratterizzata da una maturazione tardiva: la drupa rimane sull'albero fino a marzo-aprile con una colorazione rosso vinoso-nero. Il prodotto trasformato presenta un caratteristico sapore lievemente amaro, acetico e/o lattico e colore da rosa intenso a violaceo.

L'Oliva di Gaeta nasce dal trinomio inscindibile fra materia prima, ambiente e sistema di trasformazione. A partire dal 1500, epoca a cui risalgono le prime tracce del prodotto, queste specificità, dettate in particolare dalla varietà d'olivo locale, l'Itrana, si sono consolidate nello spazio e nel tempo fino a giungere, attraverso i continui mutamenti economici e di costume, quasi indenni ai nostri giorni. La denominazione Oliva di Gaeta può storicamente essere ricondotta al nome del territorio di origine, per l'appartenenza all'omonimo Ducato, oltre che a quello del porto di partenza delle navi per i maggiori mercati al consumo dell'oliva nera. Molti sono anche i riferimenti storici relativi al metodo di elaborazione delle olive nere da tavola secondo il tradizionale "sistema all'Itrana".

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