Riserva Naturale Regionale

Marcigliana

RomaNatura

Salsiccia secca di suino (semplice ed aromatica)

Prodotto Natura in Campo

Tradizionalmente preparata nel periodo invernale, come del resto la maggior parte dei salumi, la salsiccia secca semplice ed aromatica si ottiene lavorando le parti magre del suino (costato, rifilature di spalla, prosciutto e lonza) e dal lardo dorsale o della pancetta. L'impasto di tessitura media, insaccato in budelli naturali, viene salato e condito con pepe, aglio macinato e finocchio selvatico ,nel caso della salsiccia secca aromatica, che sono gli aromi più utilizzati anche se in misura diversa tra le diverse zone di produzione. Normalmente viene fatta stagionare in 20-30 giorni, dopo una fase di asciugatura in camera calda o in cella a 15-20°C per alcuni giorni. Il prodotto si caratterizza per una forma cilindrica, colore rosso chiaro o cupo con piccole macchie bianche; il sapore è sapido ed aromatico, il peso è di 60 g (tipo cacciatorino) o 100 g (forma ad U).

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