Il frutto si presenta di colore rosso scuro con un sapore dolciastro. La raccolta viene praticata manualmente eliminando i frutti rovinati.

I frutti vengono snocciolati e lavati con acqua corrente.

Le ciliegie tagliate vengono cotte a 100° per circa 1 ora insieme a zucchero di canna nella quantità di 1 hg/1 Kg di frutta. La confettura ancora calda viene messa in vasetti di vetro da 314 ml i quali vengono rigirati sotto sopra e lasciati raffreddare, in modo da eliminare l'aria.

I vasetti raffreddati vengono etichettati

Due sono le specie del ciiliegio: l'avium, dolce e molto diffuso in Italia e il cerasus (amarena), acido, più diffuso nel nord Europa.

E' originario della regione tra il Mar Nero e il Mar Caspio; l'avium è prodotto più che altro in Europa e Stati Uniti mentre il cerasus è maggiormente presente nella zona orientale.

In Italia si trova un po' ovunque, principalmente in Campania, Puglia, Veneto, Emilia-Romagna.