per 4 persone:
250 gr di fagioli di Sutri secchi o freschi (disponibili a fine estate)
4 pomodori costoluti
2-3 coste di sedano freschissimo
una cipolla bianca fresca
5-6 foglie di menta
olio EVO, sale, pepe, aceto
4 fette di pane tostato
Metter a cuocere i fagioli (precedentemente lasciati per 12 ore in acqua se secchi) in acqua fredda per un’ora o meno se i fagioli sono freschi e salarli 10 minuti prima della fine cottura. Lasciarli raffreddare e metterli in un’insalatiera insieme alla cipolla tagliata sottile, il sedano a piccole fettine, la menta tritata e i pomodori tagliati e condire tutto con olio, sale e pepe. Lasciar riposare almeno mezz’ora prima di servire per far amalgamare bene i sapori e aggiungere infine le fette di pane, sbriciolate con le mani in grossi pezzi.
