4 carciofi
una lattuga
4 uova
200 g di pomodorini
4 fette di pane casareccio
1 cipolla
olio d'oliva d'extra vergine d'oliva
50 g di pecorino grattugiato
sale e pepe q.b.
Aggiungere, alla cipolla tritata e rosolata in olio, i carciofi tagliati a fettine sottili e la lattuga a listarelle. Quando le verdure sono appassite, unire il pomodoro a spicchi e il pepe. Fare restringere il sugo per circa 10 minuti. Coprire con un litro di acqua bollente e cuocere con coperchio a fuoco dolce. Preparare in una padella 4 uova in camicia cotte nel brodo e trasferirle sulle fette di pane poste in scodelle. Prima di servire rompere le uova, coprire il pane con la minestra, lasciare riposare per alcuni minuti e spolverare di pecorino.
