Per la pasta brisee:
100 g di farina
50 g di burro
30 ml di acqua
Per il ripieno:
500 g di mele
100 g di zucchero
40 g di burro
Mescolare in una terrina la farina il burro a temperatura ambiente aggiungendo l'acqua fino ad ottenere una pasta morbida ed elatica che verrà messa a riposare in frigo per 30 minuti.
Sbucciare e tagliare le mele in quattro parti. Preparare in una teglia il caramello con 70 g di zucchero e 30 g di burro. Disporre le mele a spicchi ed aggiungere il restante burro e zucchero.
Stendere la pasta brisee con il mattarello e ricoprire le mele. Cuocere in forno a 180° per 30 minuti.
