700 g di zucchine
150 g formaggio di capra fresco
50 g di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di erba cipollina
20 olive nere
olio extra vergine di oliva
sale e pepe
Tagliate le zucchine a metà per il senso della lunghezza e svuotatele; prendete la polpa delle zucchine e tritatela.
In una ciotola lavorate bene il formaggio di capra con il parmigiano reggiano, l'erba cipollina ed un pizzico di sale poi unite la polpa delle zucchine e mescolate.
Riempite le mezze zucchine con l'impasto e disponetele in una teglia.
Cuocetele in forno caldo a 160 gradi per circa 20 minuti.
Condite con un filo di olio extra vergine di oliva.
