metà abbacchio di 4 - 5 kg suddiviso in porzioni
olio extra vergine d'oliva
vino bianco secco
aglio (bucato con la forchetta)
rosmarino
sale e pepe q.b.
Unire il vino bianco secco, il sale, il pepe, l'aglio, e rosmarino e mescolare il tutto e versare in una teglia. Adagiare l'abbacchio sulla teglia e ricoprire con carta stagnola. Si avvia alla cottura in forno a fuoco molto alto. Si gira la carne a metà cottura (ovviamente togliendo e rimettendo la carta stagnola). Un quarto d'ora prima che sia portata a termine la cottura, si toglie definitivamente la carta stagnola, si fa evaporare il vino residuo e si lascia rosolare. Ci vogliono un'ora e mezzo per l'intera cottura. Del resto basta sentire con la forchetta se la carne si stacca dall'osso.
