La IGT "Colli Cimini" è riservata ai vini bianchi e rossi, anche nella tipologia frizzante e novello; ai vini rosati, anche nella tipologia frizzante. I vini IGT "Colli Cimini" sono ottenuti da vitigni classificati idonei alla coltivazione, a bacca e colore corrispondente. La specificazione dei seguenti vitigni: Malvasia, Sangiovese, Trebbiano, è riservata ai vini ottenuti per almeno l'85% del corrispondente vitigno.
