Il tartufo di Cervara è un prodotto spontaneo la cui ricerca viene fatta con cani da tartufo. Si sviluppa in terreni di tipo calcareo tipici della zona individuata, posta a 700-800 metri s.l.m. Presenta colore esterno nero, interno nero- grigiastro, sapore di fungo molto profumato. Si pulisce con uno spazzolino duro inumidito. Si priva degli eventuali residui terrosi o delle eventuali parti deteriorate con un coltellino affilato, poi si avvolge in carta asciutta. Successivamente in carta appena umida, e, ancora, in carta asciutta. Si ripone, infine, nella parte meno fredda del frigorifero, oppure, se la stagione lo consente, fuori della finestra.
