Pasta filata, stagionata circa 10 giorni, a pasta non cotta. Pezzatura di circa 400 g, si presenta semplice o ripiena con acciughe ed olive. Colore giallo paglierino e sapore dolce. Leggermente salata ed aromatizzata nella versione ripiena.
Prodotto a pasta filata tradizionalmente prodotto nel sud del Lazio. In particolare la versione ripiena è caratteristica della provincia di Latina.
