Ricotta prodotta con siero bufalino al 100% da lavorazione a latte crudo. Forma tronco-conica; colore bianco latte; pezzatura 150 g; conservazione al massimo 10 giorni; sapore dolce ed aroma di cottura al forno.
Tradizione orale locale e familiare. Tracce in archivi comunali e presenza storica nella ristorazione locale. La ricotta infornata è storicamente segnalata anche nei comuni di Gliuliano di Roma, Villa S. Stefano e Prossedi (Latina)
