Ricotta ottenuta dal siero della lavorazione del latte bufalino. Forma tronco-conica; colore bianco latte; pezzatura 250-300 g; stagionatura 120 giorni; sapore leggermente salato e di affumicato.
Tradizione orale e familiare. Tracce negli archivi comunali e presenza storica nella ristorazione locale. La ricotta di bufala affumicata è storicamente presente anche nei comuni di Giuliano di Roma, Villa S. Stefano e Prossedi (Latina).
