Pasta filata dura tradizionalmente stagionata oltre 30 giorni fino a 6 mesi. Recentemente viene anche commercializzata fresca nella tipologia primo sale. Forma tipica ovoidale di colore giallo paglierino; sapore dolce fino a leggermente salato e piccante nelle forme stagionate. Pezzatura da 2 a 3 kg. Si presenta anche nella versione affumicata.
Prodotto afferente alla storica produzione di paste filate dure con particolare riferimento all produzione del sud del Lazio.
