Pasta fresca preparata tirando una sfoglia rotonda a mano con farina ed acqua e poi stracciata; può essere anche essiccata e conservata per un breve periodo di tempo.
La preparazione di paste senza l'aggiunta di uova si perde nella notte dei tempi c'è chi sostiene che è stata la base della nascita dell'industria pastificia alla fine del 1800.
