Prodotto dolciario da forno composto da farina tipo 00, uova, zucchero, lievito naturale, limone, sambuca o rhum o alchermes; in alcuni casi è prevista anche l'aggiunta di latte e strutto. L'impasto ben amalgamato, liscio e compatto viene lasciato lievitare, o per 2 ore o per una notte intera a seconda della procedura seguita dal produttore. Dall'intero impasto viene recuperato un certo quantitativo che viene lasciato "riscrescere" per due ore circa e successivamente lavorato a formare delle ciambelle più o meno grandi.
Testimonianze trentennali acquisite presso i produttori locali, rispettosi del processo tradizionale.
