Formaggio duro e grasso, di forma cilindrica a scalzo. Colore giallo paglierino; pezzatura di 0,7- 1 kg; sapore da leggermente salato a salato con lipolisi accentuata. Variante originale del Pecorino ai bronzi per l'utilizzo di latte misto ovi-vaccino (50 - 50%). Come per il pecorino, anche per la caciotta, si fa ricorso alla stagionatura prima in una madia di legno per circa un mese e poi nei "bronzi", ossia contenitori di legno di forma tronco-conica, per un periodo successivo di circa un mese e mezzo.
Variante relativamente moderna del Pecorino ai bronzi conosciuta nella tradizione orale locale. Tracce in archivi comunali e presenza storica da almeno 25 anni presso negozi, mercati e ristoranti locali.
