400 g di tagliatelle
300 g di asparagi verdi
1 scalologno
80 g di speck
60 g parmigiano grattugiato
olio extra vergine d'oliva q.b.
prezzemolo
sale e pepe q.b.
pulire gli asparagi togliendo la parte finale fibrosa del gambo legarli con uno spago e lessarli in acqua bollente salata. Tagliare gli asparagi tenedo da parte le punte.
In una padella soffriggere lo scalogno in olio extra vergine d'oliva unire lo speck tagliato a striscioline e gli asparagi aggiustando di sale e pepe.
Lessare le tagliatelle e versarle nella padella con il condimento di asparagi e speck. Saltare la pasta aggiungendo un filo d'olio extra vergine d'oliva, il prezzemolo tritato e spolverizzare con il parmigiano grattugiato.
