L'Olio di oliva di sirole, ecotipo presente nell'areale del Soratte presenta le seguenti caratteristiche: colore dal giallo al verde chiaro, odore fruttato leggero ed un sapore aromatico, fruttato dolce, leggermente amaro e piccante per gli olii freschissimi.
La presenza della cultivar Sirole risale a tempi remoti. Nel 1568 il famoso architetto Jacopo Barozzi detto IL VIGNOLA, in una lettera specifica di voler essere pagato per i suoi lavori e consulenza, con l'olio buono "come se usa farse in S. Resto". Mentre nel 1888 il marchese Canali ha partecipato, con l'olio dei suoi oliveti, all'Esposizione Vaticana in occasione del 50° sacerdotale di Leone XIII, ricevendo un premio per la qualità.
