Salume condito derivato dalle pareti interne dell'intestino tenue (budelluccio o viarello) o grasso (budellone). Forma anatomica, pezzatura da 0,2 - 0,3 kg, colore giallo chiaro, sapore sapido. Da utilizzare dopo cottura.
Il consumo di budella di maiale è noto sin dal tempo dei romani. E' un alimento tipico della cucina popolare abituata a utilizzare ogni parte del maiale. A Viterbo i budellucci sono chiamati "viarelli" ed in alcuni paesi della Provincia prendono anche il nome di "beverelli" (perché, essendo salati, invitano a bere). Prodotto storico della provincia di Viterbo, tradizionalmente utilizzato nel giorno della macellazione del maiale.
