200 g di farina di grano duro
2 uova
200 g di fave fresche sgusciate
olio extravergine di oliva della sabina
1 cipolla
una costa di sedano
1 carota
un mestolo di passata di pomodoro
peperoncino
sale q.b.
Impastare la farina con le uova fino ad ottenere un impasto sodo e duro. Lasciare riposare 30 minuti e intanto soffriggere con 4 cucchiai di olio la cipolla, il sedano, la carota tritati insieme, unire le fave, un mestolo di passata ed un pezzetto di peperoncino; salare; coprire con 1 litro di acqua bollente e portare a cottura a fuoco basso. Grattugiare l'impasto con una grattugia a fori larghi. Eliminare la farina in eccesso e cuocere i "frascarelli" nella minestra.
