L'olio monovarietale extravergine di carboncella è prodotto con le olive di cultivar Carboncella. Presenta colore verde-giallo oro con fruttato medio intenso.
La coltivazione della cultivar Carboncella e l'olio che ne deriva, fanno ormai parte, da tempi remoti, della storia e della cultura soprattutto del territorio sabino (provincia di Rieti e Roma).
