Riserva Naturale Regionale

Marcigliana

RomaNatura

Lonzino

Prodotto Natura in Campo

Il lonzino è il lombo disossato del maiale dove le parti magre e le parti grassi sono compatte e separate.

La carne viene tagliata nella forma e misura necessaria e posta per 10 gg in salatura, marinata per 3 gg con erbe aromatiche, sgocciolata a 26° per 2 gg e lasciata stagionare per almeno 3 mesi a umidità controllata.

Il lonzino è ottimo gustato con pane casereccio e con un contorno di verdure.

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Zone di produzione

Roma(RM);