1 kg di catalogna,
50 g di alici sotto sale
1 ciuffetto di prezzemolo,
2 spicchi d'aglio sbucciati,
olio extravergine di oliva
aceto di vino bianco
sale e pepe
Staccate le foglie dal capo centrale della catalogna, quindi privatelo delle fibre sottili superficiali aiutandovi con il coltello. Tagliate i cespi a listarelle sottili e mettetele a bagno per circa 1 ora in acqua fresca in modo che si arricciano. Schiacciate in un contenitore a parte l'aglio e metà delle alici, precedentemente dissalate con acqua. Diluite la preparazione con 3 cucchiai di aceto e 3 di olio, salate, pepate ed amalgamente il tutto. Scolate bene le puntarelle e conditele con il composto ottenuto. Completate con un pizzico di prezzemolo.
