Ricette in Cammino: il Pan dell'Orso

Ricette in Cammino: il Pan dell'Orso

22 MAG 2020

di Cammino Naturale dei Parchi

Si tratta di un dolce abruzzese, simile al parrozzo, da cui si differenzia per via dell'aggiunta del miele e del burro che rendono più morbido l'impasto. La forma di questo dolce è tondeggiante, a zuccotto, simile ai piccoli pani che i pastori portavano con sé durante la transumanza. Il nome sembra derivi da un fatto accaduto molti anni fa, quando i pastori che partivano per la transumanza portavano con sé questi panini dolci. Un giorno, durante il cammino verso Sud, un gruppo di pastori incrociò un orso che rovistando nelle bisacce mangiò tutti i panini che trovò, ma lasciò stare le pecore. In seguito a questo fatto il poeta scannese Marco Notarmuzi donò questo nome al dolce.

Ingredienti:

6 uova
200 g di farina di mandorle o 200 g di mandorle tritate finemente
75 g di farina
75 g di fecola di patate
25 g di miele d'acacia
180 g di zucchero
80 g di burro per l'impasto + 20 g per la glassatura
un pizzico di sale
aromi: mandorla amara, arancio, limone
200 g di cioccolato fondente

Preparazione:

Per iniziare bisogna montare i tuorli d'uovo con lo zucchero per poi aggiungere la farina di mandorle e, con un setaccio, la farina 00 e la fecola di patate. A questo punto fondete il burro a bagnomaria ed amalgamatelo nel composto; aggiungete gli aromi ed il lievito setacciato. Continuate montando gli albumi con un pizzico di sale e quando saranno ben spumosi aggiungeteli all'impasto precedente. Amalgamate delicatamente e versate il composto in una teglia a forma di cupola precedentemente imburrata. Cuocete in forno a 180° per 45 min. circa. Estraete il pane dal forno e fatelo raffreddare per dieci minuti nello stampo, poi capovolgetelo delicatamente e fatelo raffreddare all'aria. Conservatelo in frigorifero per un giorno. Il giorno dopo sciogliete il cioccolato fondente con 20 g di burro a bagnomaria e usate questa glassa per ricoprire completamente il panino. Lasciatelo solidificare.. et voilà!