I funghi secchi biologici sono funghi coltivati secondo le metodiche dell'agricoltura biologica.

Le diverse varietà di funghi biologici come i porcini, i boleti, le trombette da morto, i galletti vengono puliti, tagliati a verticalmente a fettine sottili e messi ad essiccare al sole o in forno.

Una volta essiccati vengono messi in sacchetti di plastica per alimenti facendo uscire tutta l'aria cercando il più possibile di chiuderli ermeticamente.

Al momento dell'utilizzo i funghi essiccati devono essere messi in ammollo in acqua tiepida per farli rinvenire e renderli più morbidi.

I funghi secchi a differenza di quelli freschi sono più aromatici in quanto nel processo d'essiccazione viene sottratta l'acqua.

L'essiccazione dei funghi è una tecnica molto antica per la conservazione del cibo, in quanto attraverso questo metodo, i funghi mantengono la loro aroma in alta concentrazione ed inoltre è possibile gustarli tutto l'anno.