300 gr di fave fresce sgusciate
un cucchiaio di succo di limone
menta fresca
olio di oliva extravergine q.b.
pane tostato
pecorino di Picinisco a scaglie q.b.
sale e pepe q.b.
Lessare le fave in acqua bollente salata per 5 minuti e dopo averle fatte intiepidire privarle della pellicina.
Mettere da parte due o tre cucchiai di fave e le restanti metterle nel mixer insieme agli altri ingredienti.
Mettere nel mixer le fave lessate e sgusciate, tranne due o tre cucchiai di fave che serviranno per la guarnizione, e frullare il tutto fino ad ottenere una crema omogenea.
Mettere il paté in una ciotola, ricoprire con la pellicola
da cucina e far riposare in friforifero per mezz'ora.
Spalmare il paté su fette di pane tostato e guarnire con le
scaglie di pecorino di Picinisco e le fave intere tenute da parte.
