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Ricette

Fiori di zucca ripieni

    Ingredienti

    12 fiori di zucca
    1 mozzarella
    12 filetti di acciughe sotto sale
    3 cucchiai di farina
    acqua ghiacciata minerale
    2 albumi d'uovo
    sale q.b.

    Preparazione

    Dopo aver sciacquato i fiori e averli asciugati, riempirli con l'acciuga e la mozzarella, togliendo il pistillo interno.

    Finita l'operazione di farcitura preparare la pastella con la farina 00, acqua ghiacciata minerale quanto basta, una presa di sale e un cucchiaio d'olio.

    Mentre questo impasto riposa, montare 2 albumi d'uovo a neve fermissima con un pizzico di sale e incorporarli con un movimento dal basso verso l'alto.

    Friggere pochi fiori per volta.

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