per 6 persone:
1 kg di peperoni di Pontecorvo
50 cl di Olio EVO
2 cipolle rosse
un cucchiaio di paprika dolce
350 gr di pomodori freschi
½ cucchiaio di zucchero
a piacimento:
qualche foglia di prezzemolo e di basilico tritate
una manciata di capperi
un cucchiaino di aceto
Tagliare i peperoni a metà, levargli i semi e tagliarli poi a striscioline tra ½ e un cm di larghezza. Tagliare a rondelle sottili le cipolle e metterle in un tegame nell’olio caldo, aggiungere la paprika e quando ben imbiondite, i peperoni tagliati. Far cuocere per circa 10 minuti e poi aggiungere la passata di pomodoro o i pomodori freschi tagliati finemente o passati, coprire e lasciar cuocere per altri 20 minuti, finchè i peperoni risultino ben cotti. Per diminuire l’acidità, in fase di cottura si può aggiungere un poco di zucchero e a cottura quasi ultimata, a piacere, anche l’aceto e i capperi. Una volta raffreddata, la peperonata si dispone sulle fette di pane di Genzano abbrustolite, risultando un ottimo accompagnamento per carni o pesci arrosto.