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Ricette

Peperonata di cornetto di Pontecorvo su bruschette di pane di Genzano

    Peperonata di cornetto di Pontecorvo su bruschette di pane di Genzano

    Ingredienti

    per 6 persone:
    1 kg di peperoni di Pontecorvo
    50 cl di Olio EVO
    2 cipolle rosse
    un cucchiaio di paprika dolce
    350 gr di pomodori freschi
    ½ cucchiaio di zucchero
    a piacimento:
    qualche foglia di prezzemolo e di basilico tritate
    una manciata di capperi
    un cucchiaino di aceto

    Preparazione

    Tagliare i peperoni a metà, levargli i semi e tagliarli poi a striscioline tra ½ e un cm di larghezza. Tagliare a rondelle sottili le cipolle e metterle in un tegame nell’olio caldo, aggiungere la paprika e quando ben imbiondite, i peperoni tagliati. Far cuocere per circa 10 minuti e poi aggiungere la passata di pomodoro o i pomodori freschi tagliati finemente o passati, coprire e lasciar cuocere per altri 20 minuti, finchè i peperoni risultino ben cotti. Per diminuire l’acidità, in fase di cottura si può aggiungere un poco di zucchero e a cottura quasi ultimata, a piacere, anche l’aceto e i capperi. Una volta raffreddata, la peperonata si dispone sulle fette di pane di Genzano abbrustolite, risultando un ottimo accompagnamento per carni o pesci arrosto.

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