4 carciofi di Tarquinia o della maremma viterbese,
olio extra vergine d'oliva
1 limone
sale e pepe q.b.
Tagliare il gambo e togliere foglie esterne, più dure. Immergerli in acqua e succo di limone, scolare e lasciare asciugare. In un tegame, far scaldare bene l'olio e immergervi i carciofi a testa in giù, schiacciandoli leggermente; capovolgerli e lasciarli friggere finché il cuore diventa tenero e l'esterno dorato. Scolare sulla carta assorbente, salare, pepare e servire caldi.
