Le olive della cultivar autoctona Fusella provengono da oliveti aziendali. per quanto riguarda la lavorazione del terreno, viene effettuato solamente losfalcio tra le file dell'oliveto inerbito. l'oliveto viene lasciato a pascolo (ovini e caprini) o trinciato. La potatura degli olivi è annuale.

La raccolta viene praticata manualmente con scala, reti e cassette di plastica nel periodo che va da ottobre a fine dicembre. Le olive vengono consegnate al frantoio in cassette forate entro le 24 ore dalla raccolta e vengono pestae alla bilancia elettronica.

Le olive vengono sottoposte alla defogliazione e al lavaggio con acqua potabile per eliminare eventuali residui di sostanze estranee. La frangitura avviene con mezzi fisici, in modo da preservare le caratteristiche peculiari originarie dei frutti. La gramolatura viene effettuata alla temperatura di 27°C della pasta di olive (temperatura certificata). Il confezionamento è in bottiglia da 0,250 litri.