Il formaggio di capra stagionato viene preparato con latte crudo di capra, caglio e sale.

Si ottiene dalla stagionatura del primo sale che viene fatto asciugare prendendo sempre più consistenza e sapore diventando così un " semi stagionato".

Continuando a mantenerlo in cella di stagionatura e rivoltarlo di tanto in tanto, l'asciugatura continua e incomincia quella fase che caratterizza poi il formaggio "stagionato".

Si può incominciare a parlare di un formaggio stagionato quando la stagionatura conta un periodo che va dai 3 mesi in poi.

ll formaggio di capra stagionato ha una pasta color avorio o giallo paglierino a seconda del periodo di stagionatura con pasta bianca all'interno dal sapore più deciso e piccante.