La particolarità di questo piatto, tipico del Salto Cicolano, sta nell’impasto della pasta fresca, infatti all’interno di essa vanno aggiunti i funghi ridotti in polvere.
Procedimento:
Polverizzare i funghi porcini essiccati ed impastare 460 gr di farina con quattro uova, i funghi secchi polverizzati e un pizzico di sale. Lavorare l’impasto e, con il mattarello, tirare una sfoglia non troppo sottile. Lasciare asciugare la sfoglia e tagliarla a maccheroni la cui sezione dovrà risultare pari all’altezza della sfoglia. Dovranno cioè assumere una forma quadrata, come se fossero alla chitarra. In una piccola casseruola, versare l’olio, il burro, il sale ed il peperoncino e far scaldare per qualche minuto. Aggiungere abbondante tartufo pestato o grattugiato, versarlo nel condimento e farvelo stare per un paio di minuti senza farlo soffriggere, affinchè insaporisca il resto del condimento. Togliere dal fuoco, unirvi mezzo bicchiere di vino bianco e girare. Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente e salata. Scolarla, versarla nel piatto di servizio e condirla con la salsa preparata. Aggiungere del prezzemolo come guarnizione e servire caldi.