“Rrustell”, “Rustelle”, “Arrustelle”, sono gli spiedini di carne di pecora tipici abruzzesi, quelli che quasi tutti conoscono come “Arrosticini”. Si preparano tagliando la carne in cubetti di dimensioni molto ridotte ed infilandola in spiedini, in alcune zone detti «li cippe» per poi essere cotti alla brace, su una particolare griglia chiamata “rustelliera”, “fornacella”, specifica per gli arrosticini essendo di forma allungata a canalina.
Gli arrosticini più gustosi si distinguono per la cottura perfetta, per il taglio della carne a tocchetti irregolari di varia dimensione e l’interposizione di strati di carne molto magra a tocchettini di grasso, sempre di pecora, che li rende morbidi e profumati. Di certo, più è elevata la qualità della carne, più saranno buoni i rustell.
Di solito vengono accompagnati da fette di pane sciapo condito con solo olio extravergine di oliva e del buon vino Montepulciano d’Abruzzo.