Monumento Naturale
Forre di Corchiano
Amaretti
Con il termine Amaretto si intende un pasticcino a base di pasta di mandorle, fatto con zucchero, bianco d'uovo, mandorle dolci e mandorle amare, ma possono venire aggiunti aromi, miele, latte, lievito. Ha forma tondeggiante, come una piccola calotta, e la superficie screpolata. L'amaretto croccante ha struttura interna alveolare. Si preparano lavorando lo zucchero con le chiare e quindi si aggiungono le mandorle formando un impasto abbastanza sodo. Si formano poi delle palline grosse quanto una noce e si schiacciano leggermente. La cottura avviene in forno a temperatura moderata.
Zone di Produzione: Provincia di Rieti: Antrodoco, Cittaducale, Borgorose - fraz. Sant'Anatolia (RI). Provincia di Roma: Nazzano, Subiaco.
Periodo di Produzione: Tutto l'anno.